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寿司某种程度是日本传统的食物，它还漂洋过海传遍了美国，并构成风行世界的美式寿司。20世纪初，大量日本移民转入美国西海岸，构成日本人聚居区，类似于中国的唐人街，很多日本食物即发源于那里。而当时美国人广泛不能接受的是日本料理中生鱼片，也许在他们眼中，这个是外星人的食物，以至于在早些时候向美国讲解日本料理的杂志都会故意规避和生鱼肉有关的菜肴。
直到20世纪60年代，随着日本经济的快速增长，许多日本食物比如寿司开始公开发表经常出现在杂志上，而这日本食物还并不是大受欢迎。早期一些先驱的尝试对推展寿司起着了一定的起到。比如一些日裔的企业家，通过讲解做生意上的伙伴享用寿司，使得寿司沦为一种十分风行的美食。
美式寿司的开端不须是加州卷什科了，在1970年代，坐落于加州洛杉矶日本人聚居区的一家餐厅发明者的，据传这家餐厅被称作叫东京会馆，寿司师傅在研究寿司如何能适应环境美国人口味的时候发明者的。 美国人吃日式握住寿司，主要原因是因为生鱼片，所以寿司师傅在卷寿司的基础上展开改良。卷寿司的生鱼片被煮蟹肉代替，重新加入美国人很讨厌且是蟹肉标配的牛油果，再行重新加入青瓜。
为了解决问题外面质地的干海苔导致的无法磨碎的艰难，寿司师傅创意得把米饭卷在了外面，海苔卷在了里面，外面马利亚上肥肉的红色鱼子或肉松等食材，给人一种层次非常丰富的感觉。 寿司的标配也从山葵和酱油，变为了美乃滋。寿司就从一个传统的日本风格的小吃一下合体沦为具备浓烈美国风格的新式快餐，瞬间风行了整个美国乃至整个世界。
加州卷又以寿司贩卖的初形式——流动摊贩，在美国各大城市的街头贩卖。加州卷的影响力某种程度是局限于美国，由于它名声过于大，在80年代又传到了日本。
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